Bu durum hem işletme sahiplerini hem de tüketicileri zor durumda bırakıyor.
Bir yanda artan maliyetler nedeniyle kar oranları düşerken, diğer yanda artan fiyatlar nedeniyle müşterilerin dışarıda yemek yeme alışkanlıkları giderek azalıyor.
Sektör bu dönemde ciddi bir denge kurma mücadelesi veriyor.
Artan maliyetlerin başında ithal ürünler, enerji giderleri ve kira artışları geliyor.
Ürün tedariğinde yaşanan sıkıntılar, ithalat maliyetlerinin yükselmesiyle birleşince menü fiyatlarına kaçınılmaz olarak yansıyor.
Özellikle büyük şehirlerde restoranların gider kalemleri ciddi bir baskı oluşturuyor.
İşletmeler bir yandan maliyetleri kısmak, diğer yandan da müşteri memnuniyetini sağlamak için adeta bir cambaz gibi uzun ve ince bir ip üzerinde yürümek zorunda kalıyor.
MÜŞTERİ SADAKATİ GİDEREK AZALIYOR!
Müşteriler açısından ise durum farklı değil.
Yüksek fiyatlar tüketici davranışlarını değiştirdi.
İnsanlar artık dışarıda yemek yemeyi daha az tercih ediyor, daha uygun fiyatlı seçeneklere yöneliyor.
Fiyat artışları birçok kişiyi restoranlardan uzaklaştırırken, bu durum işletmelerin müşteri sayılarını doğrudan etkiliyor.
Özellikle orta ve alt gelir gruplarındaki müşteriler, fiyat/performans dengesini gözetmeye başladı.
Pek çok restoran sahibi maliyetleri düşürmek için farklı yöntemler deniyor.
Ancak menüde yapılan fiyat artışları müşteriyi kaçırmamak adına çoğu zaman sınırlı tutuluyor.
Bu da işletmelerin kar marjlarını daraltıyor.
Ayrıca müşteri sadakati sağlamak giderek zorlaşıyor.
Artan fiyatlar müşteri memnuniyeti üzerinde olumsuz bir etki yaratıyor.
Müşteriler ödediği bedelin karşılığını alamadığını düşündüğünde, işletmeleri tekrar ziyaret etme olasılığı azalıyor.
TÜKETİCİ EĞİLİMLERİ DEĞİŞİYOR
Bununla birlikte dijitalleşme sektördeki değişimin bir parçası haline geldi.
Online siparişlerin artması restoranların eve servis hizmetlerini genişletmesine neden oldu.
Bu yeni iş modeli bazı işletmelere nefes aldırsa da, dijital altyapıya yatırım yapamayan küçük işletmeler için bir handikap oluşturuyor.
Büyük zincirler ve sermaye yapısı güçlü restoranlar dijital kanallara hızla adapte olurken, daha küçük işletmeler bu sürece ayak uydurmakta zorlanıyor.
Tüm bu zorlukların yanı sıra tüketici eğilimleri de değişim gösteriyor.
Yerel ve organik ürünlere olan ilgi artarken sürdürülebilirlik kavramı da müşterilerin tercihlerini etkiliyor.
Yerel üreticilere yönelmek, ithal ürün bağımlılığını azaltmak ve sezonluk menüler sunmak, maliyetleri kontrol altına almanın en etkili yollarından biri haline geliyor.
Ancak bu stratejiler bile mevcut ekonomik koşullar altında yeterli olamayabiliyor.
Ve sektör yeni çözümler üretme gayretini aralıksız sürdürüyor.
NELER YAPILABİLİR?
İşletmelerin öncelikle maliyetlerini optimize etmeleri gerekiyor.
Tedarik zincirlerinde uzun vadeli iş birlikleri kurmak ve toplu alımlarla maliyetleri düşürmek kısa vadede etkili bir çözüm olabilir.
Ayrıca menülerde sadeleşmeye giderek, maliyeti yüksek ürünleri sınırlamak ve porsiyon boyutlarını optimize etmek de bir diğer seçenek.
Bunun yanı sıra, müşteri sadakatini artırmak için farklı gelir gruplarına hitap eden menü alternatifleri sunmak, restoranların müşteri sayılarını artırmalarına yardımcı olabilir.
Dijitalleşmeye yatırım yaparak online kanallardan daha geniş bir kitleye ulaşmak, işletmelerin bu süreçte hayatta kalma şansını artırabilir.
Yeme-içme sektöründeki işletmelerin bu dönemde ayakta kalabilmesi için maliyetleri düşüren, müşteri memnuniyetini ön planda tutan ve değişen tüketici taleplerine hızla adapte olabilen stratejiler geliştirmeleri gerekiyor.
Bu zorlu süreci atlatmak için esneklik ve yenilikçilik her zamankinden daha önemli hale gelmiş durumda.