Japonların Vazgeçilmez Yemeği Suşi Meğer Böyle Bulunmuş
Japon mutfağının en tanınmış yemeklerinden biri olan suşi, bugün sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir simge. Ancak suşi, ilk ortaya çıktığında bir lezzet değil, balık saklama yöntemi olarak kullanılıyordu. Bu ilginç tarihe sahip yemek, yüzyıllar içinde büyük bir dönüşüm geçirerek bugünkü haline ulaştı. İşte suşinin asırlara yayılan yolculuğu…
Kaynak: Haber Merkezi
Suşinin tarihi, 3. yüzyıla kadar uzanıyor. O dönemlerde, balıkların uzun süre dayanabilmesi için pirinçle fermentasyon yöntemi kullanılıyordu. Tuzlanan balıklar, fermente pirinç içinde saklanıyor ve balık tüketilirken pirinç atılıyordu. Bu yöntem, hem balıkların tazeliğini koruyor hem de dayanıklılığını artırıyordu. Ancak zamanla bu teknik, Japon mutfağında yeni bir dönüşüme kapı araladı.
SUŞİNİN DÖNÜŞÜM NOKTASI
1603-1868 yılları arasını kapsayan Edo dönemi, suşinin modernleşmesinde dönüm noktası oldu. Bu dönemde pirinç, yalnızca saklama aracı olmaktan çıkarak yenilebilir bir malzeme haline geldi. Fermente pirinç yerine, sirkeyle tatlandırılmış taze pirinç kullanılmaya başlandı ve taze balıkla birleştirilerek servis edildi. Böylece bugün "nigiri suşi" olarak bilinen ve hızlı hazırlanan suşi türü doğdu.
HANAYA YOHEİ VE SOKAK LEZZETİ SUŞİ
19. yüzyılda Tokyo'da, Hanaya Yohei adlı bir girişimci, suşinin evriminde önemli bir rol oynadı. Balıkların artık fermente edilmeden, taze şekilde kullanılmasını sağlayan Yohei, bu yenilikçi suşi tarzını sokak yemeği olarak tanıttı. Uygun fiyatlı ve hızlı hazırlanabilen bu yeni suşi, kısa sürede popülerleşti. Tokyo’nun sokak lezzetleri arasında hızla kendine yer bulan suşi, böylelikle Japon halkının günlük hayatında önemli bir yer edindi.
JAPONYA’DAN DÜNYAYA YAYILAN BİR SANAT
20. yüzyılın ortalarına gelindiğinde, suşi Japonya sınırlarını aşarak dünya çapında tanınan bir yemek haline geldi. Bugün suşi, hem Japon restoranlarının vazgeçilmez menü öğelerinden biri hem de Japon kültürünün minimalizm ve doğaya saygı gibi unsurlarını temsil eden bir sanat eseri olarak kabul ediliyor.
Suşi, köklerini geçmişteki pratik bir ihtiyaçtan alıp, yüzyıllar boyunca evrilerek, modern mutfağın ve Japon kültürünün global bir simgesi haline gelmeyi başardı. Şimdi ise yalnızca Japon mutfağının değil, dünya gastronomisinin de en ikonik yemeklerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor.