Bunları Bilmeden Kışlık Turşu Hazırlamayın! Usta Aşçılar Erimeyen Turşunun Püf Noktasını Açıkladı
Yaz aylarında çok sayıda insan, hazırladıkları kışlıkları kavanozlarda saklamayı tercih ediyor. Kış mevsiminde tüketilmek üzere saklanan bu gıdalar hem ekonomik hem de daha lezzetli olsa da, turşu hazırlarken yapılan en basit hatalar bile tüm emeklerin çöpe gitmesine neden olabilir. Yıllardır turşuculuk yapan uzmanlar, aylar sonrasında bile erimeyen turşunun püf noktalarını açıkladı.
Her şeyden önce turşunun lezzetli olabilmesi için çürük malzeme kullanmamalısınız. Kaynatılan büyük tencerelerin arasında söneceğini düşünerek attığınız çürük salatalık ve lahanalar, tüm turşuların lezzetini düşürecektir. İyi bir turşu için takip etmeniz gereken 9 adım bulunuyor.
CAM KAVANOZ KULLANIN
Turşu hazırlarken mutlaka cam kavanoz tercih edin. Eğer tercihiniz plastikten yana olacaksa, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'ndan onaylı olup olmadığına bakın. Aksi takdirde turşu yapacağınız kabın yapımında kullanılan zararlı kanserojen maddeleri vücudunuza alabilirsiniz.
HER ŞEYİ DEFALARCA KEZ YIKAYIN
Ev turşusu yaparken el değmiş her şeyi güzelce yıkayın. Kavanozdan kepçesine kadar her şeyin steril olmasını sağlayın. Özellikle durulama aşamasına dikkat edin. Yıkama esnasında kullandığınız kimyasal temizlik maddelerinden arınmış olmasına özen gösterin. Aksi takdirde turşunun fermantasyonunun düzgün oluşmasını engellemiş olursunuz. Mümkün oldukça organik temizlik ürünleri kullanın.
TUZ KULLANIMINA DİKKAT EDİN
Turşu kurarken tuz kullanıma bilhassa daha çok dikkat edin. Çünkü tuzu az eklenen turşu yumuşar, esner, karartır ve suyu bulanıklaştırır. Eğer tuzu fazla eklerseniz olgunlaşma süresi uzar. Fazla tuz atılmış turşunun tadı da haliyle fazla tuzlu olacaktır. Ayrıca salatalık turşusu hazırlamışsanız, içerisinde fazla su birikmesine neden olabilirsiniz.
SOFRA TUZU YERİNE KAYA TUZU TERCİH EDİN
Sofra tuzu yerine kaya tuzu tercih edin. Eğer sofra tuzu kullanarak turşu hazırlarsanız kullanacağınız sebzeler kısa sürede yumuşayacaktır. 1 litre suya 80 gram kaya tuzu ekleyerek ideal lezzeti yakalayabilirsiniz.
