Yılların Şefi Açıkladı: Soğanı Küp Küp Doğrarken Artık İki Kez Düşüneceksiniz
Ünlü şeflerin araştırmaları sonucunda, yemeklerin vazgeçilmezi olan soğanı böyle doğramak meğer lezzetini 2 kat arttırıyormuş.
Kaynak: Haber Merkezi
Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan soğan, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda içinde barındırdığı sağlıklı bileşenlerle de ön plana çıkıyor. Peki, bu kadar sık kullandığımız soğanın lezzetini etkileyen en önemli faktörler neler? Ünlü şeflerin araştırmaları, soğanın doğrama şekli ve ısı ile olan ilişkisinin lezzet üzerindeki etkilerini ortaya koydu.
BÖYLE DOĞRAYINCA DAHA LEZZETLİ OLUYORMUŞ
Soğan, kesilmeden önce aroması oldukça zayıf bir yapıdadır. Ancak bıçakla temas ettiğinde, içindeki hücre duvarları zarar görür ve lezzet veren bileşenler serbest kalır. Bu sayede soğan, karakteristik kokusu ve lezzetini kazanır.
Soğanı çapraz olarak doğramak, daha fazla hücre duvarının zarar görmesini sağlar ve böylece lezzet yoğunluğu artar. İnce doğranmış soğanlar, tatlı bir lezzet verirken, iri doğranmış soğanlar daha keskin bir tat sunar.
Salatalarda uzunlamasına dilimlenmiş soğanlar, daha hafif ve ferahlatıcı bir tat verir. İnce doğranmış soğanlar ise salatanın tümünü domine edebilir.
DOĞRU ISITMA TEKNİĞİ
Soğanları yüksek ısıda pişirmek, tatların daha yoğun hale gelmesini sağlar. Örneğin, soğanları kavurmak, tatlımsı bir lezzet ortaya çıkarırken, uzun süreli pişirme işlemleri daha karamelize bir tat verir.
Kısa süreli pişirme, soğanın taze ve çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlar. Uzun süreli pişirme ise daha yumuşak ve tatlı bir doku yaratır.